烘焙食品于20世紀80年代從香港台灣地區引入中國(guó)大友知陸，随著(zhe)中國(guó)經(jīng村鐵)濟的增長(cháng)及居民生活水平的提高，我國(guó)的朋線烘焙行業從 20 世紀末開(kāi)始動腦呈現出快速發(fā)展的趨勢。2006 年以來，我國(guó)烘焙食資都品行業零售額持續增長(cháng)，增長(cháng)率通錯維持在 6%以上，2011 年實現 15.2%的高增長(cháng)大器率，零售規模從 2006 年的 596.7 億增長(chán多個g)至 2016 年的 1648.13億，市場規模整體呈擴大趨勢。光什我們預計，居民對(duì)西方食品接受程度有望鄉開進(jìn)一步提高，將(jiāng)推動烘焙食品消費總量算聽持續增長(cháng)。

2004-2016 年我國(guó煙為)主要烘焙企業零售額及增速情況（億元）

數據來源：公開(kāi)資料整理

    受益于人們生活水為事平的改善與消費習慣的轉變，我國(guó)烘焙行業煙些從 2010 年起(qǐ)進(jìn)入蓬勃發(fā)展從讀時(shí)期，直到(dào) 對拍2016 年一直保持 10%左右的增速，而內金美國(guó) 2006 年-2016 年間零售額增速保持在 坐土2%左右，日本近五年來幾乎實現零增長(ch亮煙áng)。美國(guó)、 日本烘焙行業已度過(guò)快速發(fā)展期事舞進(jìn)入成(chéng)熟期，市場規模保持穩定；我國裡嗎(guó)烘焙行業尚處快速發(fā)展們窗期，我們預計未來仍將(jiāng)保持較快速度發(fā)展。

2006年-2016 年中國(guó)、日火技本與美國(guó)烘焙行業零售額增速對(duì)比

數據來源：公開(kāi)資料整理

    由于消舞間費習慣的改變以及便利店的興起(qǐ)，中國(guó)人均烘雪短焙食品消費量有不斷提高的趨勢，但與主要發(fā)達國(g通生uó)家相比，人均消費量有望繼續提高。樹對2016年我國(guó)人均烘焙食品消費量達到(dào) 6空員.37kg，相比其他發(fā)達國(guó)家和地區，美國(guó) 2暗鐘016 年人均消費量為 27.29什大KG/人，日本同年為 18.12K服了G/人。從與美國(guó)和日本的橫向(xiàng)對(duì市日)比來看，我國(guó)烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國(guó)家還(視裡hái)有較大差距，未來提升空間較大。

2010 年-2016 年中國(guó)、日本與美國(gu做愛ó)烘焙食品人均消費量對(duì)比（公斤）

數據來源：公開(kāi)資料整理

    近年來，我國(guó)烘焙連鎖企見山業的品牌化、規模化的優勢已經(jīng)有所身站建立，龍頭企業的銷售規模持續提升，但由于烘焙市場體量大，入行門檻低，導緻熱務很多小型烘焙企業進(jìn)入瓜分市場，形成(chéng)産品同麗大質化嚴重的低層次的競争态勢。随著(zhe)國(guó)家對(duì)食費外品衛生的規範，一些小型烘焙生産企業由于不符合标準而退出市場，行來雨業集中度與技術水平有望提升。我國(guó)烘焙行業集中度較美國(g兵頻uó)與日本偏低。 從行業 top唱風3 企業所占市場份額來看， 我國(guó) top科窗3企業市場份額 2016 年為 9.7%，同年美國(guó) top去海3 企業市場份額占比為 12.7%，而日本則處于更高水平，占比為 37就志.6%，相對(duì)而言我國(guó)明顯偏土睡低。從各企業所占市場份額來看，中國(guó)烘焙行業市場份額光愛最大的企業僅占比 4.6%，而手工烘焙品牌與自有品牌占據 76.6%的我少市場份額，相比而言，日本第一大企業山崎面(mi唱高àn)包市場份額占比 22.9%。因此我國(guó)烘雜媽焙行業相對(duì)而言行業集中度偏低，龍頭員報占有率有望進(jìn)一步提升。

中國(guó)、日本與美國(guó)烘焙行來水業市場集中度對(duì)比

數據來源：公開(kāi)資料整理